Un subgrup dels mol·luscos són els cefalòpodes que es caracteritzen per disposar d'una sèrie de potes (tentacles) que parteixen del cap, disposen generalment d'una petxina interna, disposen d'un sistema de desplaçament de presió, propulsió que els fa avançar en línia recta guiats per les aletes laterals i tots posseeixen una bossa de tinta que deixen anar com a defensa davant els depredadors. Són mol·luscos comestibles al cent per cent, ja que s'aprofiten gairebé totes les parts del seu cos i culinària ment molt sol·licitats.
Calamar
El calamar és mol·lusc que es presenta en diferents grandàries i que en la nostra parada podrà trobar en diferents mètodes d'extracció, de portera, de platja i calamar d'altura tant d'extracció nacional com d'aigües atlàntiques i mediterrànies. És un animal gregari que viuen grans colònies i que es pot trobar en diferents profunditats i en diferents zones depenent de l'hora del dia i de la profunditat de la mar, disposa en el seu interior una petxina transparent anomenada ploma, que no és comestible i com tots els cefalòpodes una bossa amb tinta, molt apreciada en gastronomia. El calamar pel seu sabor i tendresa no ha de ser confós per espècies similars de menor qualitat i més econòmiques com poden ser, la pota, i la canana.
En la part dietètica el calamar és un mol·lusc de gran valor proteínic amb una gran aportació de vitamina A i vitamines del grup B i una important que presencia en fòsfor, calci, seleni, i potassi.
El calamar és un clàssic de la gastronomia del nostre país especialment els populars calamars a la romana, els calamars farcits (de les seves pròpies potes) i visats i com a complement de molts guisats de peix, bàsic en la paella de marisc i en múltiples preparacions.
Calamarsó
El Calamarsó malgrat la creença que es tracta d'una altra mena de mol·lusc no és res més que el calamar en estat menys madur amb la qual cosa la seva grandàries més petit, molt popular en les costes del sud del nostre país especialment a Andalusia on s'ha convertit en un plat de tradició de “tapeo”, És un animal gregari que viuen grans colònies i que es pot trobar en diferents profunditats i en diferents zones depenent de l'hora del dia i de la profunditat de la mar, disposa en el seu interior una petxina transparent anomenada ploma, en la nostra parada li netegem degudament els calamarsons, perquè els pugui cuinar en la forma que vostè tingui prevista amb més comoditat.
En la part dietètica el calamarsó és un mol·lusc de gran valor proteínic amb una gran aportació de vitamina A i vitamines del grup B i una important que presencia en fòsfor, calci, seleni, i potassi.
Culinariament un clàssic són, els calamarsons enfarinats i fregits a l'andalusa que no poden faltar en cap bar de “tapeo” del país, es poden guisar en la seva tinta i en diferents preparacions de plats de peix i guisats de peix. El nom calamarsó encara que curiosament és un mol·lusc molt consumida a Andalusia prové del País Basc on se'ls va començar a nomenar així els calamars petits.
Polp
Del polp o és un mol·lusc cefalòpode de gran grandària en el qual els mascles solen ser més grans que les femelles per es 10 tentacles amb ventoses i posseeix un cos múscul-los i allargat, es presenten amb diferents corporacions encara que poden anar canviant el seu aspecte mimetitzant-se amb l'entorn, el polp quan es troba en aigües obertes ha d'estar nedant contínuament i al fet que no disposa de flotació amb la qual cosa s'enfonsaria, en la boca té dues mandíbules en forma de bec de lloro i en el seu interior una petxina interna en forma de ploma transparent, a més d'una bossa de tinta amb la qual es defensa dels seus depredadors.
El polp o habitar comunament en fons rocosos i arenosos i pot trobar-se fins a 200 m de profunditat és un animal més aviat nocturn que durant el dia sol aixoplugar-se en buits i esquerdes que el mateix tapa amb petxines i amb sorra.
El polp és una alta font de proteïnes, àcid fòlic, potassi, iode i zinc.
Culinariamente el polp al contrari dels seus companys de gènere és textura més fibrosa amb la qual cosa pot quedar la seva carn més dura l'hora de cuinar-ho. Un dels trucs per a evitar aquesta circumstància és si es compara fresc congelar-ho i quan es vagi a utilitzar descongelar-ho durant 12 hores en el frigorífic. Un clàssic de la cuina per a bullir-ho és el que popularment es diu espantar el polp que és submergir-lo tres vegades consecutives en aigua bullent sense sal, per a evitar que es desprengui la seva pell i bullir-lo posteriorment entre 25 i 30 minuts depenent de la grandària. A partir d'aquí es pot consumir directament amb l'amaniment clàssic i acompanyament del “pulpo a feira”, o en diversos guisats i salses, amb patates o com a acompanyament a altres peixos.
Sípia
Coneguda també en alguns llocs com a xoco, és un mol·lusc cefalòpode amb 10 tentacles que com altres cefalòpodes dos d'ells utilitza per a atrapar les seves preses, les femelles són més petites i disposa d'una petxina que s'ha anat adaptant sota la cara dorsal del cos amb una clàssica forma el·líptica i que durant anys s'ha utilitzat per a què picotegen en els ocells engabiats, la sépia habita en aigües de poca profunditat preferint les zones amb algues i herbes marines, és un mol·lusc que té una certa preferència per les branques dels arbres que generalment desemboquen des dels rius a l'hivern, alguns mariners les pesquen posant rametes d'olivera o de llorer a l'interior de les nansses que utilitzen per a capturar-les. En la nostra parada podrà trobar sépia neta o sépia en estat salvatge que li prepararem en funció dels usos i necessitats, que vostè precisi.
Proteínicament és un aliment d'alt nivell que a més disposa de gran dosi de seleni, calci especialment iode. A més d'un ampli vento vitamines incloent l'A, B i E.
Un altre clàssic de les tapes al nostre país és la sépia a la planxa amb la seva picada d'all i julivert, la coneguda freijinada andalusa del xoco que són daus i trossets de les potes enfarinats i fregits. Un altre clàssic de la cuina és el guisat de la sépia amb patates, un imprescindible també en les paelles marineres i com a complement en guisats de peix i un altre tipus de preparacions salsejats
