El peix blanc disposa de de propietats nutricionals i gastronòmiques diferents al peix blau però igualment fonamentals en la nostra dieta, són pescats de baix contingut en greix amb moltes possibilitats de cuinat, al forn, amb salses, el freiginada, a la planxa i són ideals per a moltes dietes i especialment per a introduir als nens en el món del peix com a aliment. A continuació, relacionem un ampli assortiment de peix blanc que pot trobar, en la nostra peixateria, i que li prepararem, amb el tipus de tall que vostè necessiti per a la seva recepta.
Abadejo
Aquest peix pertany a la família del bacallà, i es coneix també amb el nom de serreta té una textura similar al del lluç i el seu cosí germà el bacallà, encara que amb un sabor menys intens i una carn de consistència menys ferma.
Destaca per la seva composició d'Omega 3 i la seva aportació de proteïnes d'alt valor biològic: vitamines B, àcid fòlic i minerals (sobretot fòsfor, iode, potassi i magnesi) i i té tres vegades menys calories el bacallà.
Admet tot tipus de cuinat com el lluç, freigit, amb salsa, escalfat, al forn.
Acàdia
Peix molt semblant al llenguado de fet se'l coneix com a llenguado de sorra, de pesca molt estacional especialment a l'estiu. És un peix molt popular a Andalusia pel fet que abunden les desembocadures del Guadiana al Guadalquivir.
La acádia té una gran aportació de proteïnes i molt baix en calories, a més de comptar amb altres nutrients, com a ferro o potassi i vitamines E i K. Gran concentració d'Omega 3.
Cuinat freigit, a la planxa o al forn
Bacallà
El bacallà fresc d'un peix que s'ha anat fent popular amb el temps sobretot per la influència britànica del seu consum, la tradició gastronòmica existent a Espanya ha fet que el consum per qüestions històriques i de conservació estigués reduït al bacallà en salaó. És un peix dels últims temps per les raons abans comentades sigui fet més popular en la nostra cuina.
És un peix amb gran aportació de vitamines especialment vitamines del grup B, principalment B1, B2, B6 i B9. I que aporta un gran nombre de nutrients a causa de l'alimentació d'aquest vertebrat que consumeix grans quantitats de placton, amb el que la seva carn aporta quantitats importants de seleni, magnesi, potassi, fòsfor tan beneficiosos per a la nostra salut.
Per la tradició popular culinària britànica del Fish&Xips s'ha popularitzat el seu consum al nostre país és un producte que es pot cuinar fregit amb un arrebossat de pasta Orly molt popular també en l'arrebossats andalusos, es pot cuinar amb patates, fregit clàssic o amb salsa i al forn.
Llúcera
Peix també de la família del bacallà, que aporta les propietats nutricionals semblants al mateix i que té una carn saborosa, però que es deteriora fàcilment amb la manipulació. Hi ha la creença popular que és un bacallà petit però deu el seu nom al fet que la seva morfologia és semblant a aquest peix però és un peix que no creix més.
Té una aportació de minerals com el ferro, potassi, zinc, iode i magnesi. Conté vitamines del grup B que milloren el sistema immunitari.
Ajuda a reduir el colesterol pel seu contingut d'omega-3.
Mètode de cuinat preferent planxa, fregida, al vapor, en papillote o al forn.
Besuc
És un peix que encara que alguns ho consideren classificat com a peix blau el seu baix contingut en greix l'encasella en la classificació de peix blanc, és un peix preferentment de procedència de les costes atlàntiques i és considerat un dels grans peixos en el món gastronòmic, aúnque el seu cuinat queda molt circumscrit. És un peix amb molta espina i amb un sabor intens el que el fa complicat a l'hora d'introduir als més petits en el món d'aquest aliment. El seu consum a Espanya d'origen ancestral ha fet possible crear un utensili de cuina especialment per a la seva preparació, la besuguera.
Disposa d'una aportació important de minerals com la fi, seleni, magnesi, i error, potassi i una àmplia gamma de vitamines des de la vitamina A a les del grup B sent un peix de gran importància dietètica.
El seu cuinat s'ha vist encimbellat, en ambit de la gastronomia del nostre país com a besuc al forn amb les seves inseparables patates fornera, encara que en segons que cultures, és molt popular a la graella, amb el clàssic refregit d'alls basc, o en escabetx i també a la sal.
Escórpora
És potser un dels peixos més oblidats de la gastronomia, malgrat ser un dels peixos més gustosos que podem adquirir a causa del seu aspecte morfològic considerat com un peix molt lleig i per les seves espines, disposa d'una carn especialment saborosa però és un peix més complicat de cuinar a causa de la quantitat d'espines de què disposa. Tot això redueix malgrat la seva qualitat gastronòmica el seu ventall de cuinat.
Té una aportació de vitamines i minerals molt ampli com molts dels peixos escorpènids, família la qual pertany les seves espines són verinoses fins i tot quan està mort.
La seva morfologia i limita molt el seu cuinat però gràcies al mestre José Mari Arzak s'ha popularitzat al nostre país amb la famosa recepta del pastís d'escórpora considerada una de les delícies de la gastronomia nacional.
Caçó
El Caçó és un peix que pertany a la família del tauró i la carn del qual és vermella semblant a la de la tonyina, és un peix molt popular especialment a Andalusia amb les seves diferents preparacions, és un peix també molt estacional que abunda especialment a l'estiu,
És un peix amb aportació important de proteïnes de les crides de qualitat, al marge de vitamines del grup D
El seu cuinat més popular és l'arxiconegut Caçó en adob molt estès especialment a la província de Cadis també es consumeix en freiginada a l'andalusa tallat a daus que trobarem en qualsevol “freiduría” andalusa
Daurada
L'orada és un peix que alguns classifiquen com a peix blau encara que és un peix amb omega 3 que fa que el classifiquen en la categoria de peix blanc, és un peix molt estacional amb la qual cosa el preu de l'orada salvatge anés de temporada és una miqueta elevat sent més comú el consum i la venda d'orada de piscifactoria, amb unes qualitats gastronòmiques i organolèptic és molt similars a la pescada en Estat salvatge
És un peix amb una important aportació de seleni i de fòsfor i també de vitamines del grup B encara que l'aportació d'aquestes vitamines és menor que la d'altres peixos, encara que té una aportació interessant de niacina, vitamina B 12 i vitamina B3
És un peix que admet diverses preparacions culinàries entre les quals destaquen per la seva popularitat gastronòmica la coneguda daurada a la sal i orada al forn en la nostra peixateria de prepararem el producte per a la recepta que vostè, vagi a utilitzar en cada cas.
Gall de Sant Pere
El Gal de Sant Perel és un peix dels anomenats plans i que disposa dels dos ulls en el mateix costat, és un peix amb una baixa aportació calòrica molt saborós i amb espines. És un dels clàssics de la cuina andalusa que s'ha popularitzat en la resta del país, ja que és un peix amb valor gastronòmic i amb preus més assequibles que uns altres.
És un peix amb un valor de proteïnes biològiques molt important per a la nutrició, encara que la seva aportació de minerals i vitamines és menor que el d'uns altres. Però es tracta d'un peix molt interessant si tenim en compte el seu valor nutricional i el seu preu final.
Com altres peixos té un contingut mitjà de vitamines del grup B, valors petits de minerals i en proporció a uns altres un alt contingut en sodi, el seu gran avantatge és la baixa aportació calòrica en comparació amb uns altres, en funció del tipus de cuinat.
És un peix que s'ha popularitzat en diferents receptes es pot preparar al forn, en freiginada a l'andalusa, arrebossat a l'andalusa a la planxa i amb diferents preparacions en salsa
Llenguado
El llenguado és un dels selectes de la gastronomia molt popularitzat especialment per la receptes franceses realitzades amb aquest, és un peix pla, de sabor suau, amb un alt valor nutritiu i molt baix en calories, amb la qual cosa s'ha convertit en un clàssic de les dietes per a persones en delicat estat de salut, i molt indicat per als nens, que ho admeten fàcilment pel seu sabor suau i tot això ho converteix en un aliment molt interessant pel seu valor nutricional.
En la nostra parada ho trobarà en diverses categories ja sigui llenguado de platja nacional o d'importació bàsicament de França amb una qualitat i frescor indiscutibles.
Al marge de les propietats nutricionals ja comentades en llenguado és un peix de molt fàcil digestió i amb una aportació de vitamines del grup B i àcid fòlic bastant important i en el seu contingut en minerals destaca l'aportació de magnesi, iode i potassi amb totes les seves qualitats ho converteixen en un element importantíssim el nostre sistema nutricional.
El llenguado és un peix que s'ha popularitzat amb diferents preparacions i que en funció del seu cuinat s'ha convertit en un clàssic de les dietes, la seva preparació més clàssica és a la planxa, a la “meunière” és un clàssic de la restauració encara que al marge de la seva qualitat gastronòmica, és una mica més calòric pel seu cuinat amb una base de mantega, també es pot preparar al forn, enfarinat i fregit o filetejat i arrebossat amb ou gratinat amb una salsa beixamel, és un peix amb moltes espines però amb una tècnica adequada molt fàcil de netejar una vegada cuinat.
En la nostra parada li realitzarem la neteja de la pell o filetejat.
Llobarro
El llobarro és un altre dels clàssics de la gastronomia en restauració i en moltes llars. És un altre peix que alguns classifiquen com a peix blau però és un peix que entra dins de la classificació del blanc.
Perquè realment és un peix magre només disposa d'un 1.3% de greix. Sent un peix d'alt valor alimentari.
Actualment molt del llobarro a la venda és de piscifactoria, ja que el llobarro salvatge té un preu bastant més elevat, a la nostra botiga té a la seva disposició llobarro les dels dos tipus. A l'ésser un peix molt popular en unes certes celebracions fa que en segons que temporada el seu preu sigui una miqueta disparat però és un peix que no pot faltar en les nostres taules, quan vulguem realitzar receptes més pròximes a la receptes de la restauració. En la nostra parada li prepararem el llobarro amb els talls i preparacions adequades al plat amb vostè vagi cuinar.
És un peix amb una important aportació d'Omega 3, d'aquí la confusió d'alguns a classificar-lo com a peix blau, amb un nivell alt de vitamina B 12 i niacina i un significatiu nivell de seleni i fòsfor.
Encara que el llobarro al forn s'ha convertit en un clàssic de la gastronomia és un peix que admet diferents preparacions especialment amb salses, amb les diferents preparacions que en la gastronomia de les diferents zones, especialment en les marítimes es realitzen per a aquesta mena de peixos.
Lluç
El lluç és sense cap dubte el peix més popular al nostre país de tots els peixos, bàsicament perquè sense tenir les propietats gastronòmiques d'uns altres, és prou saborós per a poder-lo preparar de diferents maneres i que sobretot a causa de la seva abundància, és un element nutricional molt socorregut pel seu preu dels més baixos d'aquesta mena d'aliments.
En la nostra parada trobarà de tots els tipus de lluç, per tipus d'extracció o per grandària, que segur compliran les necessitats culinàries que vostè busca. És un tipus de peix que admet múltiples preparacions, amb un alt valor gastronòmic i nutricional el que ho fa molt indicat per a les diferents dietes i per a introduir als nens en el món del peix.
El lluç és un dels peixos amb valors nutricionals més importants a causa de l'ampli ventall de minerals i vitamines, que aporta i de proteïnes amb aminoàcids tan importants per a la nostra salut és un peix molt indicat per a tot tipus de dietes.
El lluç és un peix d'alt valor gastronòmic i possiblement un dels quals més receptes i preparacions té, arrelades en la cultura gastronòmica del país, es pot preparar fregit, amb salses, al forn, a la planxa, bullit tot això amb els diferents talls que admet i endrecen en rodanxes, supremes, filets, troncs etc. que li prepararem en la nostra peixateria en funció de la recepta que vulgui realitzar.
Mero
Considerat en la cultura popular gastronòmica, com el cim de les menges procedents de la mar d'aquí el popular refrany castellà de "De la mar el mero y de la teerra el cordero". És un peix de gran grandària que viu en aigües temperades i que malgrat la seva popularitat no és dels quals presenta més propietats dietètiques, encara que si té una presència d'aminoàcids essencials, és un peix de carn molt suau i sense tot just espines.
Des del punt de vista dietètic és un peix baix en greix amb proteïnes d'alt valor biològic, ric en antioxidants i amb un baix nivell de greix el que el fa apte per a moltes dietes.
És un altre dels peixos que admet una infinitat de preparacions entre les quals destaquen clàssic mer al forn, també és conegut en diferents preparacions de freiginada amb acompanyaments i salses vàries.
Rosada
La rosada es un peix que pertany a la família dels lluços, amb una carn suau d'aspecte rosat d'aquí el seu nom, que és un peix de procedència forana, ja que no és endèmic del nostre país i que principalment s'importa de països del continent sud-americà i del continent sud-africà, és un aliment que s'ha popularitzat molt el nostre país pel seu sabor suau i especialment pel seu preu econòmic acompanyat de la seva versatilitat a l'hora de preparar diferents receptes.
Des del punt de vista dietètic és un peix amb poques calories un nivell baixíssim de greix una presència notable de potassi i també una presència d'àcids Omega 3 tan essencials per a la nostra salut cardiovascular.
Des del punt de vista gastronòmic és un peix que admet les mateixes receptes que el lluç i que es poden ampliar a una altra mena de receptes que la textura de la seva carn permeten d'una forma més àmplia que la de la seva cosina germana.
Rap
Ens trobem aquí amb un altre gran exponent de la gastronomia popular que queda enfosquit per la seva presència realment grotesca especialment provocat pel seu gran cap, conegut també com a granota del mar o buldroi. Però ens trobem davant un peix amb un sabor molt especial amb una carn molt fina i saborosa del seu cap i les seves espines podem realitzar grans fumets i brous de peix, podent-se preparar en diferents talls que en la nostra peixateria li realitzarem segons la seva necessitat.
És un peix molt ric en minerals i vitamines sobretot el grup de bou baix en greix, amb el que el fa ideal per a moltes dietes és un altre dels peixos, perfectes per a introduir als nens en el món, per a ells, a vegades tan complicat del peix.
És un altre dels grans productes de la gastronomia i la restauració que admet munts de preparacions per la seva carn i el seu sabor tan suau i peculiar i es pot preparar fregit a la planxa al forn amb diferents salses i preparacions el seu sabor especial fa que molts l'assimilin a la llagosta, existint a través d'aquesta característica, un clàssic de la cuina del nostre país que és el rap allagostat expliquen les llegendes populars que en uns certs restaurants de luxe guardaven les peles de la llagosta i les emplenaven amb rap empolvorat lleugerament amb pebre vermell dolç i ho feien passar per llagosta.
Rajada
A rajada un peix del qual existeixen diferents i diverses espècies de diferents procedències és un peix que no admet moltes preparacions, és un peix blanc cartilaginós que no disposa d'esquelet i que pertany a la família dels taurons, és un dels peixos menys consumits al nostre país però molt benvolgut pel seu valor gastronòmic encara que es tracta d'un peix del qual només s'aprofita el 55% de la seva estructura i al fet que bàsicament només es consumeixen les seves aletes.
Des de l'aspecte nutricional no és un peix especialment destacable encara que és un peix molt baix en greixos i amb una aportació de minerals dels més baixos encara que posseeix una bona aportació de potassi i sodi.
Per la textura de la seva carn admet un ampli ventall de preparacions i receptes culinàries especialment amb salses, es pot preparar també fregida a la planxa al forn amb diferents acompanyaments
